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猪头放在水里煮着，梨月还加了半碗烧白酒，再次去腥增香。
她平时煮猪肉，都学曹婶子放黄酒。
这加白酒的法子，是范婆子教给她的。
凡是味厚的肉类，加黄酒压不住味，都可以加白酒。
不但能去腥气，香味还特别浓郁醇厚。
猪肉下白汤里煮，大约要大火两炷香的时候。
梨月看灶旁的柴禾都是细支的，忙跑去屋角挑了一大根硬木柴备用。
此时灶房一片忙碌，人人干的热火朝天。
杏儿切好了瘦肉，正将肉条过糊，仔细码在盘子里。
乔姐儿总算剁下四个蹄子，烧火煮水预备下蹄子。
初秋天气还是热，好在梨月有预备，荷包装着几粒薄荷丹。
刚拿出来含在口里，就听灶房另一头乱起来。
刚选后臀尖的丫鬟，刚烧火就中暑了，若不是有人扶，险些摔在灶台上。
监场婆子忙把人抱出去，随后灭了灶火，看来不会继续比试了。
梨月伸头往外看，见她坐在墙根下，猛喝了几口水，咧嘴哭起来。
小丫头又难受又委屈，红头涨脑哭叫：“我再也不要烧灶了！”
梨月看着她哭喊，心里觉得有点难受。
做厨娘确实很累，好在她一直乐在其中，还能苦中作乐。
看了眼那孩子没事儿，梨月朝着窗户吹了下风，忙着照应灶台了。
猪肉已经滚过开水，捞出来沥水控干。
拿刀切下耳朵、拱嘴、两腮、口条的肉，再将脖颈里坏肉割掉不要。
豉油大酱、茴香大料、花椒桂皮等佐料，浓醇拌了一大碗。
梨月这才打开脚下包袱，将那套锡鼓子取了出来。
她敢做烧猪头，这东西可算是她的底气。
若没有这个，她就只能做简单的肉菜了。
锡鼓子是锡制铜胎的锅具，有卡扣密封的盖子。
上下扣住如同一张鼓，所以叫做锡鼓子。
平常铁锅烧猪头，一个时辰还不得软烂。
若将这锡鼓子上下扣住隔水烧，热气跑不出来，不消半个时辰就能烧烂。
在凤澜院小厨房，这东西只有曹婶子会用，她走后就撂在橱柜里落灰。
梨月看了曹婶子菜谱，这才猛地想起来，橱里还有这好东西。
昨晚拿出来刷洗一新，就等着今日大展身手。
猪头肉在锡鼓里码好，酱料均匀搅拌停当，上下盖子扣定卡好。
大灶铁锅舀了半锅水，将锡鼓子整个放在水里，用木盖将大锅盖严实。
烧灶时先用小柴起火，再将那根硬木干柴安放在正中。
接下来就等这根柴禾烧尽，五味俱全的猪头肉就能出锅了。
梨月照看好灶火，掸了掸手上的灰，美滋滋擦了把汗。
这时候的灶房，已经是肉香扑鼻。
杏儿那边酥肉已经炸好，根根香脆和小金条似得。
她正在刷锅调汁水，预备烧肉的环节。
选猪龙骨的是针绣房翠妞儿，骨头汤已经烧好，她正拿着木盆合面，不知接下来要做什么。
这两个人厨艺都好，因此梨月一直关注着。
但她想不到的是，那个笨拙大嗓门的乔姐儿，竟然头一个烧好了猪蹄子！
猪蹄可是不好烧得，梨月以为她起码要烧一个时辰。
这刚刚三刻钟，她竟把四只猪蹄子端出来了！
“红烧猪蹄好了，请嬷嬷们品尝！”
乔姐儿将汗巾儿往肩上一搭，眼皮儿都要翻到天上去了。
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