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考虑到啤酒在大明是还没有，酿造技艺需要保密，他只安排了李进和妹妹许婵这两个人参加。
酿造地点还是选择了酒肆内的酿酒间，其他也没有合适的地方。
这里本来就是许记酒肆的要害场所，保密性也没什么问题。
酿造啤酒的第一步是制作麦芽，这一步很简单，将大麦、小麦浸泡后浇上水，放在阴凉的地方等候两三天长出麦芽就可以了。
第二步就是将烘干后的麦芽用擀面杖进行粉碎，这一步的关键是不能搞的太碎，尽可能不要破坏大麦芽的皮，防止影响后续糖化。
这两步也是古代制糖的常规步骤，许诚主要安排李进负责。
等麦芽培育的差不多了，许诚才过来开始第三步，就是将粉碎后的麦芽放入75°C的热水里面，搅拌均匀。
古代虽然没有温度计，要得到这个温度的水也很容易。先将水烧开，然后根据热水的重量，加入一定分量的冷水，混合后就可以得到了。
将麦芽水搅拌均匀后，保温持续一个小时左右时间，让麦芽充分的糖化。
第四步就是过滤麦芽汁。先将上层的麦芽汁倒出来，备用，然后在用差不多温度的热水三次清洗麦芽碎，过滤出足量的麦芽汁。
这个时候的麦芽汁很甜，许诚用勺子舀了一点尝了一下果然很甜。
许婵看到了也非要试一下，她尝了一口后说：“哥，这汁水甜甜的真好喝，就算酒肆售卖这个甜水汁我觉得也不错。”
许诚拍了一下这个小馋猫的额头说：“就你嘴馋，现在还早着呢。等回这个麦芽汁留一点给你做糖吃。”
说完后，许诚分了约四分之一的麦芽汁出来，准备熬一些麦芽糖。
接着第五步就是将麦芽汁加热至沸腾，然后转小火，再加入适量啤酒花熬煮二刻钟。